¡Hola amigas y amigos de Paulina Cocina! Hoy vamos a hablar de la cuajada, un producto lácteo versátil y muy rico que se puede disfrutar de muchas maneras. En esta nota vamos a contarles qué es, cómo se prepara, cuál es la temperatura de la leche adecuada, para qué sirve, y la compararemos con el yogurt.
También les compartiremos consejos y secretos para hacer una cuajada casera perfecta, una alternativa mucho más saludable y sabrosa que la que encontramos en el supermercado.
La cuajada es un manjar que se puede preparar en casa con facilidad. Se trata de un producto similar al yogurt, pero con algunas particularidades que lo diferencian. Para eso es clave primero entender qué es, cómo hacerla y cuál es la temperatura perfecta para lograr este producto delicioso.
Es un producto lácteo que se obtiene a partir de la coagulación de la leche. Este proceso se logra gracias a la acción de las bacterias ácido-lácticas, que fermentan la lactosa presente en la leche y producen ácido láctico. El resultado es una sustancia semisólida con un sabor ligeramente ácido y una textura cremosa.
Este leche se puede disfrutar sola, con miel o frutas, o utilizarla como ingrediente en postres, tartas, quesos y más. Se consume en muchas culturas alrededor del mundo y se utiliza en preparaciones culinarias, como la leche frita. Debido a su alto contenido de proteínas y calcio, también es una excelente opción para aquellos que desean un aporte nutricional extra en su alimentación.
Para hacerla, se necesita leche fresca, puede ser leche de vaca aunque también se suele utilizar leche de oveja o de cabra. El primer paso es calentar la leche a una temperatura que suele estar entre los 40 y 45 grados. La temperatura precisa puede variar según la receta pero es crucial para un buen resultado. Lo mejor es utilizar un termómetro para asegurarse que esté en el rango correcto.
Una vez que la leche alcanza la temperatura deseada, se vuelca en recipientes de barro, cerámica o vidrio y se agrega un cultivo de bacterias lácticas o un poco de cuajo como agente coagulante. Una vez que coaguló, se puede llevar a la heladera y luego consumir con un poco de miel y frutos secos.
La temperatura de la leche es un factor crítico. Si la leche está demasiado caliente las bacterias pueden morir y si está demasiado fría, la coagulación puede ser deficiente.
La mayoría de las recetas sugieren una temperatura de alrededor de 43°C, pero no más de 50°C. Esto permitirá que el cuajo haga su trabajo de coagulación de manera efectiva.
Muchas personas se preguntan si es mejor la cuajada o el yogurt casero. Ambos productos son lácteos y se asemejan en algunos aspectos, pero también tienen diferencias significativas.
Similitudes:
Diferencias:
Seguime en Instagram (acá)
Y en YouTube que subo vídeos nuevos todas las semanas (clic acá)
Rinde: 4 porciones
Preparación: 2 horas y media.