¡Hola queridos amigos y amigas de Paulina Cocina! Esperamos que estén muy bien y con ganas de cocinar. Hoy les traemos una receta que es muy popular en Argentina, pero su origen no es de este país: knishes de papa.
En el vasto universo de tradiciones gastronómicas que tiene Argentina, la comida judía ocupa un lugar muy importante y estos bocados fueron adoptados en muchas cocinas, casi como las empanadas. Si no los conocen, si nunca los probaron o si nunca los hicieron caseros, les recomendamos leer esta nota de principio a fin.
Les vamos a contar todo sobre los knishes caseros, su origen, sus variantes, una forma sencilla de hacerlos y una receta de knishes de papa, con masa y todo, para hacer en casa y lucirse con la bobe (abuela en idish).
Los knishes de papa son unos bollos de masa rellenos muy típicos en Argentina, ya que fusionan la herencia de la gastronomía judía, producto de la colectividad que habita en el país, y las costumbres locales.
Se trata de pequeños bocados con un relleno de puré de papa cremoso, envueltos en una masa tierna y dorada. Estos deliciosos manjares son reconocidos por su textura suave y por la armoniosa combinación de sabores que se despliega en cada mordisco.
Los knishes tienen una forma clásica de hacerse, pero también se pueden rellenar con otras variantes como knishes de queso, de carne o cebolla, e incluso la masa casera puede reemplazarse por masa comprada.
Los knishes tienen sus raíces en Europa del Este, donde eran un alimento básico de la cocina judía. El término “knish” proviene del yidis y hace referencia a cualquier tipo de bocado relleno.
A medida que las comunidades judías emigraron a Argentina y a otros países de la región, llevaron consigo muchos platos de comida judía con papa y otros ingredientes. La receta clásica incluía papa, cebolla y condimentos típicos de la región. Esta empanada judía se fue adaptando a los paladares locales, donde también se sumaron variaciones y otros tipos de masa.
La preparación de la masa clásica es parte fundamental del éxito de los knishes. La receta no tiene demasiado misterio. Se trata de una mezcla de harina, huevos, agua, aceite y sal, con la que se logra una masa suave. Esta masa se estira finamente para garantizar esa textura crujiente que caracteriza a estos bocados.
Sin embargo, con los tiempos que corren también se pueden preparar knishes de papa con tapas de empanadas, como una alternativa rápida y sencilla de la clásica empanada judía. Si se estira un poco cada tapa, se pincelan con aceite, y luego con huevo antes de hornear, quedan iguales a los de masa casera.
Los knishes son bienvenidos en cualquier ocasión. En la actualidad se pueden encontrar en muchos restaurantes y lugares de comida al paso, ya que la tradición de la comida judía se instaló fuertemente en Argentina, sobre todo en Buenos Aires.
Además es muy común encontrar una bandeja de knishes en celebraciones de la colectividad como los bar mitzvah, el año nuevo judío, conocido como Rosh Hashana y otro tipo de reuniones familiares y cumpleaños. Estos bocados versátiles se adaptan a cualquier escenario, llevando consigo la esencia de la cocina judía.
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Rinde: 12 porciones
Preparación: 1 hora