¡Buenos días y bienvenidos a Paulina Cocina! El lugar donde amamos cocinar porque también amamos comer. Hoy venimos con una receta especial de Chilaquiles Rojos, porque la comida mexicana nos encanta porque como diría mi abuela, es “polentosa”.
Piensen esto: tortillas de maíz fritas con salsa picante para el desayuno. Y te aseguro que te va a sobrar combustible para encarar todo el día. Eso sí, si no están acostumbrados tómenlo con calma (y algún tecito de boldo).
Los chilaquiles rojos son un plato tradicional de la cocina mexicana que se ha convertido en un favorito en todo el mundo. Esta deliciosa preparación consiste en tortillas de maíz cortadas en triángulos o tiras, que se fríen hasta que estén crujientes y luego se bañan en una salsa de chile rojo.
Los chilaquiles rojos son conocidos por su sabor picante y su capacidad para satisfacer los paladares más exigentes. Son un plato versátil que se puede disfrutar en el desayuno, el almuerzo o la cena y una opción popular para el desayuno en México. Se sirven con frecuencia en eventos festivos y en fiestas. Este plato es una mezcla deliciosa de sabores y texturas, con la combinación de tortillas crujientes y la salsa picante que satisface los antojos de comida reconfortante.
Platillo icónico de la gastronomía mexicana que se ha convertido en un favorito tanto en México como en muchas partes del mundo. Este delicioso platillo se prepara comúnmente con tortillas de maíz cortadas en triángulos o tiras, que se fríen hasta que estén crujientes. Luego, se bañan en una salsa, que puede ser roja o verde.
Los chilaquiles rojos con queso son una variante del plato que incluye queso rallado por encima antes de servirlos. El queso se derrite sobre la salsa caliente y las tortillas, creando un contraste de sabores entre la cremosidad del queso y la intensidad de la salsa de chile. El queso utilizado puede variar, pero el queso fresco o el queso cotija son opciones comunes en la preparación de esta receta.
La salsa para chilaquiles rojos es una preparación fundamental en la cocina mexicana, con una base de chiles secos, tomates, cebolla y ajo. Su sabor picante y color rojo la convierten en un ingrediente esencial para dar vida a este plato tradicional. La versatilidad de la salsa permite ajustar la intensidad del picante y la consistencia según las preferencias personales.
Para preparar la salsa, los chiles secos, como guajillos, anchos o chiles de árbol, se tuestan o asan para realzar su sabor y aroma. Luego, se hidratan en agua caliente hasta que se ablanden.
Los chiles se mezclan con los tomates asados, cebolla y ajo para formar la base de la salsa. A menudo, se añaden especias como comino, orégano y pimienta negra para darle más profundidad al sabor.Una vez que los ingredientes están combinados, se licúan para obtener una salsa suave y homogénea.
El origen del nombre “chilaquiles” proviene del náhuatl, una lengua indígena hablada por los aztecas y otros pueblos en Mesoamérica antes de la llegada de los españoles.
La palabra se deriva de la combinación de dos palabras náhuatl: “chil” que significa “chile” y “ātl” que significa “agua”. En conjunto, se traduce de manera literal como “chiles en agua” o “chiles en caldo”.
Históricamente, eran un platillo preparado a partir de tortillas de maíz sobrantes o duras que se remojaban en salsa de chile para ablandarlas y darles sabor. Con el tiempo, esta preparación evolucionó para incluir una variedad de ingredientes y se convirtió en un plato más elaborado y popular en la cocina mexicana.
Se han convertido en un elemento icónico de la gastronomía mexicana y se sirven en una amplia variedad de estilos, con diferentes salsas y acompañamientos. Su nombre original refleja la importancia del chile, uno de los ingredientes fundamentales en la cocina de Mesoamérica, en la preparación de este delicioso platillo.
La receta de chilaquiles se puede acompañar de diversas maneras, y la elección de ingredientes depende de las preferencias personales.
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Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos