¡Hola queridas y queridos! Bienvenidos a un viaje por las cálidas tierras del Caribe colombiano, que dieron origen a un plato emblemático: la Posta Cartagenera. Una receta súper rica y bien tradicional, que consiste en un trozo de carne tierno y jugoso, impregnado de una salsa untuosa, con toques dulces y picantes.
En esta ocasión, vamos a conocer todos los secretos detrás de esta deliciosa receta, desde sus orígenes en la región, hasta diez consejos prácticos para que puedan recrear la receta de posta negra cartagenera en su propia cocina, estén donde estén.
La posta cartagenera o posta negra es un manjar que ha conquistado el corazón y el paladar de locales y turistas. Originaria de la vibrante ciudad de Cartagena, esta preparación donde la carne se convierte en la protagonista indiscutible es una experiencia gastronómica única, que se suele disfrutar en eventos sociales y fiestas como la navidad.
En el corazón de esta receta se encuentra la carne en posta, cuidadosamente seleccionada y preparada para garantizar una textura tierna y un sabor inigualable. El corte que se suele utilizar, conocido como posta de res, se cocina con maestría, logrando una mezcla de sabores que dan cuenta de la riqueza culinaria colombiana.
La posta negra en Colombia es mucho más que un simple plato; es un reflejo de la identidad gastronómica del Caribe colombiano. La manera particular de preparar la carne, se basa en la cocción lenta para resaltar sus sabores y jugosidad, pero también en el acompañamiento de una salsa de color oscuro, que le aporta humedad y suavidad.
La posta cartagenera lleva consigo la esencia misma de la región, ya que combina distintos elementos de la gastronomía colombiana, con las raíces africanas y españolas. Por eso su preparación integra una multiplicidad de sabores dulces, salados y toques picantes.
El secreto detrás de la posta negra no solo radica en la calidad de la carne, sino también, como dijimos antes, en la salsa que la acompaña. La salsa cartagenera, rica en sabores y tradición, contiene ingredientes locales cuidadosamente seleccionados, como, tomate, cebolla, panela, zanahoria y especias, como el clavo de olor y la canela. Un contraste de sabores que junto al caldo, y el vino tinto le aportan una textura característica a la carne en posta, convirtiéndola en una verdadera delicia.
Dentro de la diversidad de preparaciones de carne en posta, la posta de res se destaca por ser un corte que sale de un músculo ubicado en el cuarto trasero de la res. Otro aspecto del corte que se usa para la posta cartagenera es que no tiene hueso, es muy tierno, es magro y su forma es similar a la de una bota. Sin embargo también se puede preparar con otros cortes de res, como el bife de chorizo, el morrillo, el peceto o la punta de anca.
La historia detrás de la posta negra se conecta con la herencia africana presente en Colombia. Durante la época de la colonia, la población africana trajo consigo sus tradiciones culinarias.
La combinación de especias, técnicas de cocción y la inclusión de ingredientes intensos, se integraron con las preparaciones locales, dando vida a la posta negra como un tesoro gastronómico.
En eventos festivos y celebraciones familiares, la posta negra se convierte en el plato estrella, simbolizando la unión de culturas y la riqueza de la identidad colombiana. Su sabor único y su historia hacen de este plato una verdadera joya culinaria, una expresión viva de la diversidad y la tradición arraigada en la cocina colombiana.
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Rinde: 6 porciones
Preparación: 3 horas