Torta de nuez: receta genial y crítica de la nostalgia

Conozco esta torta de nuez y chocolate hace años. Es una receta de Blanca Cotta que tengo guardada en un fascículo en mi biblioteca.

Hace años que no guardo recetas de cocina pero sí esta torta de nuez, junto con otras, recuerdo de mi vida analógica.

Siempre sostengo que internet es lo mejor que pudimos hacer, lejos. Internet es un invento extraordinario. Es conocimiento construido de forma colectiva, es colaboración desinteresada. En internet triunfan los buenos. Y sobre todo, es el medio que permite que una perejila como yo, sin más recursos que la voluntad haga lo que le gusta y le vaya más o menos bien.

Paro acá con la oda a internet. Porque se me pianta un lagrimón.

Con esto quiero decir que en este aspecto no me pega la nostalgia. La nostalgia justifica cualquier cosa. A veces veo en Facebook que la gente pone memes o frases tipo: “Nosotros jugábamos a la escondida, los pibes de ahora…”

Genial la escondida, mi juego favorito.

Pero después viene: “Si te portabas mal, tu vieja te amenazaba con la chancleta” *suspiro*

¿Me están jodiendo chicos?. ¿ME ESTÁN JODIENDO?

Por favor un poco de criterio. Que esté de moda no pegarle a los niños es una enorme ventaja de esta época (para los chicos, como mínimo). También está de moda no darles salchichas. ¿O van a llorar también cuando les nombran la Patyviena? No me jodan.

“Rebobinar el cassette con una bic” *suspiro*

Te cuento como era, mi amor: te querías matar porque no tenías más pilas. Las pilas eran carísimas, no había recargables, contaminan un montón. No querías hacer esa porquería, solo querías ESCUCHAR MÚSICA. No suspires tanto. El formato digital es mejor. No lo dudes.

La nostalgia da para todo. Me imagino a los que crecieron en el 2000:

“Ay… nosotros mandábamos cadenas de power point…” *suspiro*

Vaya GAROMPA los power point.

Les voy a tirar una máxima: lo que te da nostalgia es, por definición, peor. Lo que fue bueno, se quedó y se convirtió en clásico. ¿Te gustan los Beatles? Pensá en los Beatles. ¿Te da nostalgia? No. ¿Sabés por qué? Porque si querés escuchar los Beatles lo más seguro es que pongas un tema de los Beatles y punto. Ahora andá y poné un cassette de Parchís a ver cuánto durás. ¿Te da nostalgia Parchís? NO ME JODAS. No en vano dejamos partir a Tino.

¿A qué viene todo esto? Ah, sí, la torta de nuez de Blanca Cotta.

La escribo acá porque está buenísima. Y para tirar el papel al carajo.

sobre esta torta de nuez

Ay muchachada no se imaginan lo que es esta torta de nuez. O sea: nuez + chocolate… como que no puede fallar, ¿no? La amé.

Es una preparación húmeda, compacta, pesada pero de las buenas. Y elegante, ideal para llevar a algún lugar para la hora del café.

La receta original de Blanca Cotta se sirve con chocolate caliente (tipo charlotte, ya que estamos nostálgicos).

La preparación no es de las más sencillas pero si se animan, les aseguro que esta torta de nuez vale la pena. ¡Cuéntenme si la hicieron!

Ingredientes

para 1 torta (cuac!)

• 1 taza de azúcar
• 100g. de manteca
• 200g. de nueces peladas
• 4 huevos
• 1 taza de harina leudante
• 1 cda. de polvo para hornear
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 3 cdas. de dulce de leche repostero (opcional)
• Ganache de chocolate (podés ver aquí como hacerla)

Receta torta de nuez

así se hace

1. Batir el azúcar con la manteca hasta que parezca una crema.

2. Picar las nueces con el palo de amasar sobre la mesada. Dice Blanca Cotta que este procedimiento (al que llama “troglodita”) es esencial para el éxito de nuestra torta de nuez.

3. Incorporar las nueces al batido de la manteca y el azúcar.

4. Separar las claras de las yemas.

5. Ir incorporando a la mezcla de nueces, azúcar y manteca las yemas, de a una, batiendo bien después de cada incorporación.

6. Incorporar a este batido la harina tamizada con el polvo para hornear, de a poco y alternando con la crema de leche (un poco de harina, un poco de crema y así…). Agregar la esencia de vainilla y unir bien. Todo esto lo hacemos con una cuchara de madera o espátula, no con batidor.

7. Batir las 4 claras a punto nieve (hacelo con batidora si no querés que te duela el brazo), e incorporarlas a la preparación con movimientos suaves y envolventes.

8. Attenti acá: enmantecar el molde con mucha manteca y, en lugar de enharinar como siempre, le ponemos azúcar molida.

9. Volcar la mezcla de la torta de nuez en el molde, va a crecer mucho, así que no debe llenar más de 2/3 de su capacidad.

10. Cocinar en horno moderado (180º) unos 45 minutos. Ir controlando. Es importante no pasarnos de la cocción para que la torta quede húmeda y no seca.

11. Opcional para decorar: untar la superficie de toda la torta con el dulce de leche, una capa fina. Y luego bañar con la ganache de chocolate. Colocar nueces enteras o trituradas por arriba. ¡Voilà!

Así queda la torta de nuez

y lo mejor es el sabor