No puedo pensar en pejerrey frito sin pensar en una persona: el Doctor Adan Tadeo, un pescador (lo de doctor es una eventualidad) y papá de una íntima amiga. Para ella, para él y para toda la prole polaca presente y por llegar va este Pejerrey frito a la mostaza. ¡Salud!
(recuérdenme que un día les hable de esta familia, del Pejerrey Club de Quilmes y del Crotary Club de los jueves y de “nada en vano, todo en vino”. Si me olvido, denme un toque por face, que yo sé que ahora se re usa)
Ingredientes
para 2 personas, que pueden no ser polacas
- 4 filetes de pejerrey
- Sal, pimienta y aceite
- Para el marinado:
- Jugo de 1 limón
- 1 cda. de mostaza
- Ciboulette picado (o perejil)
- 1 diente de ajo
- Para el empanado:
- 2 cdas. de harina
- 1 cda. de pan rallado (yo utilicé panko)
Receta Pejerrey frito a la mostaza crocante
una maravicha
1. Limpiar los filetes, quitarles las aletas que tienen a los costados y en el centro.
2. Preparar el marinado: mezclar el jugo de limón con la mostaza y unir. Agregar un chorro de aceite, sal y pimienta.
3. Marinar los filetes en la preparación. Que estén bien embebidos. Dejar reposar al menos una hora.
4. Para el empanado, mezclar el pan rallado con la harina y un poco de sal.
5. Sacar los filetes del marinado y, así embebidos como están, pasarlos por la harina.
6. Llevarlos a una sartén con un poco de aceite (no mucho), hasta que estén dorados de ambos lados.
7. Lo que quedó del marinado, calentarlo a fuego fuerte y dejar que reduzca unos minutos. Servir el pescado con esta salsa.
Así queda este pejerrey frito a la mostaza
croscandito, como decía mi nonna Masarotta
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