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Paulina siempre soñó con tener un programa de cocina... ¡Pero nunca con ser cocinera!

Matambre Tiernizado al Horno: así siempre sale bien

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Lo sabemos todos: Si hay un corte de carne puto, ese es el matambre.

Con puto, está claro, no me refiero a gay. Todos los cortes de carne son muy machos. A excepción del vacío, corte que claramente reprime sus tendencias bajo una fachada de súper hétero. No te banco, vacío. Bueno, pero esto dejémoslo para otro momento.

Lo que quiero decir es que el matambre es un corte difícil, ñañoso. Es muy fácil que quede incomible. Cuando no queda duro, queda chicloso. Depende mucho de la edad del animal (más jóven, más tierno) y de la forma de crianza (más sedentario, más tierno). Pero la putez del matambre no es esta. Sino sería un mal corte y punto. La putez del matambre es que cuando sale rico, sale tan, tan rico, que no paramos de intentar cocinarlo de forma adecuada.

Aquí la forma de tiernizarlo que utilizo en casa, para hacerlo al horno. Si son pacientes con la cocción, no falla.

 

Ingredientes

para 1 matambre mediano

  • 1-P10509841 matambre (rosadito, porfa)
  • 1/2 lt. de leche
  • Jugo de 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • Hierbas y especias (yo le puse: tomillo, laurel, pimienta, granos de mostaza y romero)
  • Sal y pimienta

 

 

Cómo hacer matambre tiernizado con leche

así siempre queda bien

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1. Desgrasar el matambre, no mucho eh, que quede grasa. Salar.

2. Mezclar la leche con las hierbas y especias y con el ajo picado. Llevar a fuego (o al microondas) hasta que esté bien caliente, a punto de hervir.

3. Colocar el matambre en una fuente honda (puede ser la misma en la que lo vamos a cocinar, u otra) y tapar con la leche. Tiene que quedar casi sumergido en leche. Cubrir con papel film y dejar reposar la mayor cantidad de tiempo posible. Hora y media como mínimo. Ideal toda la noche.

 

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4. Precalentar el horno. Colocar el matambre en la fuente (tiene que estar estirado, ya no vale doblado), con la leche encima. Llevar a horno medio-bajo por un montón de tiempo. Depende del horno y del matambre. La cocción es lenta, puede ser 1 hora, 1 hora y media.

5. Terminando este tiempo, la leche se habrá consumido. Rociar con limón y dar unos últimos minutos de horno, a fuego fuerte. El matambre saldrá dorado y tiernísimo. Tomá, puto, no me vas a ganar.

 

Si hay dudas, revisa este post: 15 consejos para asar carne al horno. También podés ver este: Asado al horno con papas: 10 trucos

 

 

 

 

Matambre tiernizado al horno: así queda

¿no se te hace agua la boca?

matambre tiernizado al horno

 

Publicado por , el 10 febrero, 2014. Esta entrada está guardada en: Carne de res, Foto-recetas, Platos principales, Reflexiones.

Así siempre sale bien.

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Paulina es muy buena, le responde a todo el mundo:

  • Bella Lagos

    me gusto tu receta y la explicacion, comparto en que es un corte p-u-t-o, lo haces y hasta que no lo comes no sabes como te salio, voy a hacer tu receta, gracias, muy buena onda me hiciste reir a pesar de la gripe que tengo.

  • ROSA CAROLINA

    supongo que se deja toda la noche en la heladera, no?

  • mercedes

    Muy copada paulina, una genia!

  • Maria Jose Fernandez

    Al pie de la letra, pero con un agregado mío si no la cocina no sería divertida, a la leche le puse curry después te cuento cómo salió.

  • Florencia Riverol

    Amé totalmente esta receta. Sos una genia Paulina. Preparé el primer matambre de mis 17 años en pareja, y mi marido por poco me pide casamiento de vuelta! Es genial, quedó espectacular, y le mandé salsita y queso arriba. Divino.

  • Elsa

    Comparto con Elies, no me parece necesario un lenguaje tan desagradable para explicar una receta tan linda. Lamento, no me hago la fina, sino es cuestión de usar un lenguaje adecuado y de personas adultas.

  • Marcelo Damiani

    La receta la haré ahora y después opinaré, pero tú comertario con respecto a la sexualidad de los cortes fue genial, me robaste una sonrisa. PD: a vos, tapa de asado ya te llegará el día. Basta de impunidad.

  • Ivana Lujan Gomez

    Pregunta Paulina, que otras especias se pueden utilizar ademas de las que usaste?? ejemplos? , soy mala para condimentar

  • Axel

    Qué mala leche hablando así, y es que puto no es lo mismo que ser maricón y maricón también puede ser un hetero. Me dio bronca leer esta receta.

    • Elias Borelli

      p-u-t-o

  • María Virginia Bianchinotti

    me encantó! mi vieja lo preparaba igual, pero antes de terminar la cocción lo cubría con abundante parmesano…no te puedo explicar!

  • Fernando Yopolo

    Paulina. TE ADORO! Gracias a esta receta mi hijo (de 10 años) come matambre rico y sabroso, versus lo chicloso e incomible que me salía hacerlo antes. El sabor… por dios qué sabor que tomó! 18hs de heladera lo dejé. MIL GRACIAS. ME SALVASTE con este corte puto!

    • ¡Viste! es un puntazo saber esta receta, me alegro que (nos) salga bien de una vez x todas!

      • Ferclota

        Pau, consulta… se puede contar en porciones o conviene cocinarlo entero???

  • Gi Zelarayán ʚïɞ

    Hoy probamos la receta con mi novio, la verdad que salio muy rico 😋.
    Seguiré probando tus recetas

  • Me encantó la explicación ademas de ser super entendible. Me reí mucho con lo de “corte puto”. Es muy embromado…jodido,bah
    Saludos.

  • Marcelo TDF

    peleando con el matambre, esperando q se consuma la leche…..

  • Patricia Fernández

    Lo estoy haciendo en este momento al pie de la letra, Paula. El matambre está reposando en lechona con especias y cubierto de film. Son las 19.42, lo meto a las 22hs, no me falles jaja.

  • pedro

    voy a pasar un dato no menor el matambre es tierno o duro ,porque depende del que te toque,la vaca se echa siempre del mmismo lado si te toca ese fuiste. ,la receta muy buena..

    • No te puedo creer este DATAZO. Ya lo estoy twitteando.

  • lucre

    Me encantó

  • Rita

    Jaja! !! Impresionante la explicación ; fácil de hacer ; te la copio !!!

  • chelo

    genia ! gracias

  • El arcangel

    Lo hice y quedó excelente.

  • li

    Excelente! muchas gracias PAULINA! Li

  • pedro

    DISIENTO CON VOS, EL MATAMBRE ES UN CORTE NOBLE, SIMPLEMENTE HAY QUE ASARLO CON CARIÑO, DOBLADO CON LA GRASA HACIA ADENTRO,salar con sal gruesa y untarlo con limón,darlo vuelta cuando este de un lado y luego cuando este de este lado partirlo al medio y poner uno sobre el otro para que no se seque y agregarle buenas brasas, cuando este cocido tenes una mitad lista para servir y luego dejas que la otra mitad se termine de cocinar. De esta manera nunca te sale duro, vas a quedar bien con quien sea…

  • Elies

    Muy buena la receta. Una sugerencia, no hay necesidad de palabras desagradables para generar simpatías.

    • Fernando Jaurena

      Son distintos gustos, a mi me gusta que se hable como en casa…

    • Antuán Kerbage

      Palabras desagradables? por favor! un poco más de sexo para la mesa 8!

  • Sanavirón

    Gracias, mostra!

  • jajajaja, sos grosa!

  • Carolina Fantacone

    Hola paulina….me enseñas a hacer los bastoncitos de pescados…te escuche en un programa tipo industrial…por lo mismo q vos mis hijos lo comen como pollo ja…gracias

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