Receta d e Filetes Rusos 6 pasos

En este programa… de los creadores de “la canción de los camiones” llega: “baby balalaika time”. ¿Qué tal amigos de Paulina Cocina? Sean muy bienvenidos! Hoy Paulina nos trae una receta muy simple pero que seguro muchos de ustedes no conocen: filetes rusos.

A decir verdad, no estamos muy seguros de que la receta sea verdaderamente rusa pero así se llama la cosa. Como explica Paulina en el video, el filete ruso es algo así como un híbrido entre milanesa y hamburguesa. Ergo, si te gusta la milanesa y la hamburguesa, te gustarán los filetes rusos.

Sobre el filete ruso

El bistec ruso, conocido también como filete ruso, filetillos rusos, es una preparación culinaria que ha encontrado un lugar destacado en la cocina internacional.

El inconfundible filete ruso con muchos nombres

Aunque su nombre sugiere un vínculo con Rusia, este plato es una creación culinaria universal que se ha adaptado y reinterpretado en diversas culturas y regiones.

Los filetillos rusos, conocidos por su sabor jugoso y su versatilidad en la cocina, han encontrado un lugar especial en la gastronomía global. Su tamaño y forma los hacen ideales para platos familiares reconfortantes o para platos más elegantes cuando se presentan con guarniciones sofisticadas. 

Su adaptabilidad a diferentes ingredientes y estilos de cocina permite a los chefs y cocineros caseros experimentar y crear variaciones únicas. En última instancia, los filetillos rusos demuestran que la comida es un puente entre culturas y que la creatividad culinaria no tiene límites geográficos.

¿Por qué y cómo se llama filete ruso?

El origen del nombre “filete ruso” es un tema de debate y especulación. En el mundo de la gastronomía, es común que los nombres de los platos evolucionen con el tiempo y se relacionen con características específicas de la preparación.

• El nombre también podría referirse a la técnica de aplanar la carne molida para formar pequeños filetes. Aunque estos filetes no son idénticos a los filetes de carne de res, cerdo o pollo más grandes y tradicionales, la similitud en la forma podría haber sido la razón detrás del nombre.

Una teoría sugiere que el nombre filete ruso podría haberse originado en la Europa del Este o Central, donde la aristocracia europea solía tomar inspiración de la cocina rusa. En ese contexto, el término “ruso” podría haber sido utilizado para darle un toque elegante o exótico a la preparación, sin importar su relación real con la gastronomía rusa.

Algunas teorías sobre el origen del filete ruso

El lugar exacto de invención de los filetes rusos es difícil de determinar, ya que esta preparación culinaria se ha diversificado y adaptado a lo largo de los años en diversas culturas y regiones. No existe una ubicación específica que pueda reclamar el título de ser el lugar de origen de la receta de filetes rusos.

A pesar de la falta de evidencia histórica sólida, se cree que la idea de los filetes rusos se originó en Europa del Este o en Europa Central. Algunas teorías sugieren que podrían haber sido influenciados por la cocina rusa en la época de la aristocracia europea. 

Sin embargo, lo que es indiscutible es que esta preparación culinaria se ha diversificado y adaptado a lo largo de los años, tomando diferentes formas y sabores en todo el mundo. Estos pequeños pasteles de carne molida son conocidos por su sabor delicioso y su textura jugosa.

¿Cuál es la diferencia entre hamburguesa y filete ruso?

La diferencia principal entre una hamburguesa y un filete ruso radica en su composición y forma de preparación. 

Mientras que una hamburguesa se hace con carne molida sazonada, formada en una forma redonda y a menudo se sirve en un panecillo, un filete ruso, también conocido como bistec ruso, filetes rusos jugosos o filetillos rusos, es una preparación de carne molida sazonada que se moldea en forma de pequeñas albóndigas aplanadas sin un panecillo. 

Las hamburguesas suelen ser más grandes y gruesas, mientras que los filetes rusos son por lo general más pequeños y delgados. Además, la hamburguesa a menudo se sirve con una variedad de acompañamientos y salsas, mientras que el bistec ruso suele servirse con guarniciones tradicionales.

7 tips para hacer el filete ruso jugoso y perfecto

1. Selección de Carne: Elegir carne de buena calidad y con un contenido moderado de grasa. Una combinación de carne de res y cerdo suele funcionar bien, pero ajustar según preferencias.
2. Ingredientes de Ligazón: El pan rallado y el huevo ayudan a mantener la forma de los filetes y a retener la humedad.  No excederse con estos ingredientes para evitar que los filetes queden secos.
3. Sazonado: No subestimar el poder del sazonado. La cebolla, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta son elementos clave para dar sabor a los filetes rusos. 
4. Mezcla cuidadosa: Mezclar todos los ingredientes con suavidad y de manera uniforme. Evitar trabajar demasiado la carne, ya que esto puede hacer que los filetes se vuelvan duros.
5. Forma Uniforme: Asegurar que los filetes tengan un tamaño y grosor uniformes para que se cocinen de manera uniforme.
6. Técnica de Cocción: Para freír los filetes rusos, calentar bien la sartén y añadir suficiente aceite para cubrir el fondo de manera uniforme. Para hornearlos, colocar en una bandeja para hornear y cocinar a temperatura media hasta que estén bien cocidos.
7. Salsas y Acompañamientos: Acompañarlos con aligot, puré de calabaza, arroz, ensaladas, ensalada de arroz o incluso con una salsa de tu elección, como salsa de tomate, salsa tártara o mayonesa casera.

Con todo anotado, vamos a ver cómo hacer la receta clásica de filete ruso casero.

¡Que disfruten del video! ¡hasta la próxima!

Sobre mi receta de filetes rusos

Para quienes por alguna razón no puedan ver el video, les cuento que son muy ricos. La idea es cocinarlos rápido para que queden bien jugosos por dentro. Y para acompañarlos lo ideal es una ensalada verde o un puré de papas.

¿Se pueden comer en sandwich? Sí, claro que sí. Pero a mí para ser sincera me gustan más al plato con guarnición. Aquí abajo les dejo la receta escrita y como siempre cualquier duda me la dejan en los comentarios.

Ingredientes

Rinde: 3 porciones

• 1/2 kg. de carne picada
• 1/2 cebolla
• 1/2 taza de papa cocida y aplastada
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Cómo hacer filetes rusos en 6 pasos

1. Rallar la cebolla, picar el ajo. Cocinar y aplastar la papa. la cebolla puede estar picada pero rallada se integra realmente mucho mejor a la masa.
2. Mezclar la carne picada con la papa pisada, la cebolla y el ajo. Condimentar con sal y pimienta.
3. Agregar el huevo y amasar un rato hasta unir bien.
4. Ir formando bolas primero y aplastarlas luego hasta que queden del tamaño de una hamburguesa.
5. Pasar por pan rallado. Es una pasada rápida, no se hagan problema si no quedan cubiertas del todo.
6. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados. Como explico en el video, pueden hacerse al horno o con un hilito de aceite. El problema de hacerlas al horno es que en general la cocción tarda más y pierden lo jugoso que tienen cuando se hacen fritas.

Y aquí mis filetes rusos, ideales para el día a día